Food Processing: Policy for Rice and Oil Technology in South Asia

RESUMEN Elaboración de alimentos: política tecnológica para el arroz y el aceite en el Sur de Asia Este artículo se refiere a la política seguida al nivel nacional para modernizar la tecnología en la elaboración de alimentos. Se refiere al arroz y al aceite de cacahuete en el Sur de Asia en general, pero con mayor énfasis en la India. En el caso del arroz se examinan críticamente los argumentos que informaron la decisión de asignar recursos públicos al moderno molino arrocero, junto con las consecuencias de esto. Pasa a examinar entonces la modernización de la industria de tratamiento de cacahuetes, que está retrasada una década en relación a la del arroz. Por esta comparación se sacan las conclusiones de la política a seguir para el sector. SUMMARY This article is concerned with public policy for the modernisation of technology in food processing. It focuses on rice and edible groundnut oil in South Asia as a whole, but with most emphasis on India. In the case of rice it looks critically at the arguments which informed the decision to allocate public resources to the modern rice mill, and the consequences of this. It then examines the modernisation of the groundnut processing industry, which is behind that of rice by about a decade. Policy conclusions for the sector are drawn from this comparison. RÉSUMÉ L'industrie alimentaire: la politique de la technologie du riz et des huiles en Asie Méridionale L'article traite de la politique publique de modernisation de la technologie de l'industrie alimentaire. II se concentre sur le riz et l'huile d'arachide comestible en Asie Méridionale généralement, mais le plus fort accent se porte sur l'Inde. Dans le cas du riz, il jette un regard critique sur les arguments à la base de la décision d'allouer des ressources publiques à la Rizerie Moderne, et à ses conséquences. II examine ensuite la modernisation de l'industrie de l'arachide, qui est en arrière de celle du riz d'environ une décennie. Des conclusions de politique pour le domaine sont tirées de cette comparaison.